食品安全问题一直是百姓关注的热点问题，四川省委、省政府相继出台了一系列政策措施，并在消除食品安全隐患、完善监管制度等方面取得了明显成效。为了最大限度地预防、减轻和消除食品安全危害与风险，促进成都国际“美食之都”的建设，推动川菜产业持续健康发展，特提出2011年度川菜研究项目申报指南，供申报选题参考，也可以自拟课题申报。

一、研究方向  

（一） 川菜文化与艺术

☆ 1. 四川饮食习俗与环保、节约型餐饮建设研究

2. 川菜非物质文化遗产保护项目鉴定标准研究

3. 四川少数民族饮食文化研究

4. 川菜餐饮环境及从业者服饰设计与文化研究

5. 四川茶酒与川菜研究

(二)川菜技术与产业化

☆ 1. 现代科技在川菜厨房的运用及重要意义研究

2. 川菜标准化、产业化关键问题研究

3. 四川民间菜的挖掘、技术提升与产业化研究

4. 四川泡菜在省外、国外的推广应用研究

5. 烹饪废弃物的综合利用及处理研究

（三）川菜科学

☆ 1. 川菜特色调辅料在烹饪加工中的安全性研究

2. 食品添加剂在川菜的运用及安全性研究

3. 消费者用餐安全鉴别与指导研究

4. 烹饪加工中营养物质的保存技术研究

5. 地方特色菜点的营养分析与均衡配置研究

（四）川菜的经营管理与人才培养

☆ 1. 通胀预期环境下餐饮企业创新赢利模式研究

2. 信息技术在川菜企业中的应用状况及对策研究

3. “美食之都”建设与国际化川菜人才培养研究

4. 餐饮企业高管人才培养的途径与模式

5. 餐饮业传统师徒教育与现代学校教育的比较研究

二、说明

1. 有“☆”标注，属于2011年重点研究方向。

2. 申报单位：各学校以及食品科研院所、相关企事业单位等。

3. 申报要求：川菜发展研究中心的定位是应用型科研机构，因此申报的项目应具有较强的原创性、新颖性和实用性，要结合川菜及中国餐饮业的现状。课题组人员应当结构合理，并且应具备完成研究任务的充分条件。

4. 申报办法及时间：项目申报需要的各种材料，请从川菜发展研究中心网站下载。本年度受理申报时间从即日起至2011年6月15日截止，申报单位必须于截止日期前把审查合格的申请书（每项一式3份）及电子文档材料报送川菜发展研究中心，逾期不再受理。

地  址：四川省成都市龙泉驿区红岭路459号四川烹饪高等专科学校川菜发展研究中心

邮政编码：610100

电  话 ：028-84825688   13438903545

咨  询QQ：23016024

Email：thonny007@qq.com

联系人： 辛松林  熊军

四川省哲学社会科学重点研究基地

——川菜发展研究中心

2011年4月6日